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然而在热闹的市场氛围下，大家对于年份茶的定义及标准仍众说纷纭。
其实，什么才是“年份”的科学定义，以及年份茶应当具备一个怎样的标准，年份茶的价值之所在等问题，才是行业内亟需确立的，这样才有利于年份茶接下来的整体发展。
为了从更专业、实际的角度来探讨这些问题，我们特别邀请了几位业界专家学者及市场实践者，一起分享观点，希望能为行业带来一些引导和启发。
李家华
云南农业大学茶学院教授
年份茶，近年来成为了江南体育下载平台注册 行业的关注热点。然而在热闹的市场氛围下，大家对于年份茶的定义及标准仍众说纷纭。其实，什么才是“年份”的科学定义，以及年份茶应当具备一个怎样的标准，年份茶的价值之所在等问题，才是行业内亟需确立的，这样才有利于年份茶接下来的整体发展。
为了从更专业、实际的角度来探讨这些问题，我们特别邀请了几位业界专家学者及市场实践者，一起分享观点，希望能为行业带来一些引导和启发。江南体育下载平台注册 是以地理标志保护范围内的云南大叶种茶[C. sinensis var.assamica(Mast.)Kitamura ]晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产而成的、具有“ 越陈越香 ”品质特点的茶叶。“ 越陈越香 ”的“ 陈 ”是贮存年份的概念，“ 香 ”是贮存年份赋予江南体育下载平台注册 的独特品质。不可否认，在科学的贮存环境下，体现时间概念的“ 年份 ”可使江南体育下载平台注册 生化成分发生转化而使其品质价值得到一定的提高，从而催生了一个江南体育下载平台注册 产品——年份江南体育下载平台注册 。
但是，对年份江南体育下载平台注册 目前还没有一个明确的定义，大多数江南体育下载平台注册 从业者和消费者谈的几乎是一个抽象的概念。笔者认为年份江南体育下载平台注册 要从以下三个方面理解或者定义：
一是年份江南体育下载平台注册 要有可以明确其年份的生化指标来界定，如：5 年陈的江南体育下载平台注册 茶多酚含量是多少等。
二是以江南体育下载平台注册 生产日期计，在符合江南体育下载平台注册 仓贮要求的环境下贮存一定时间，内含生化成分有一定转化(如上述提到的茶多酚的变化)，普洱生茶感官品质“青涩”味减弱，“醇厚”感增强，汤色由“绿黄”转为“橙黄”;普洱熟茶“仓味”减轻或完全退去，“陈香”显露，汤色由“褐红浓”转为“褐红明亮”。
三是年份江南体育下载平台注册 ，要体现区域特色。即除考虑贮存年份的“ 时间 ”概念外，还要考虑不同产地江南体育下载平台注册 原料的特点，虽然年份相同，但是由于原料本身的生化成分、组分含量高低存在差异，其转化速度也会存在异同。
吕才有
中国茶叶学会常务理事、
云南江南体育下载平台注册 协会常务副会长
年份茶的兴起，源于江南体育下载平台注册 的“ 越陈越香 ”，在这期间有各种表达江南体育下载平台注册 产品“ 年龄 ”的说法，特别是“ 中期茶 ”说法的盛行，进而出现不同的定义争论，如中期新茶、中期老茶、古董级中期茶等。随着江南体育下载平台注册 的“尊老”盛行、追捧，在白茶、乌龙茶中也出现“慕老”“卖老”现象。因此，老茶之风流行。那老到多少才算老，而不是“倚老卖老”。老茶真的好吗?消费者消费得糊涂，经营者也迷惘。
从科学的角度来说，任何产品都有一定的生命周期，贮藏时间的长短就成为了产品品质变化的重要依据和条件。当然贮藏的条件也不可忽视，何时何地何种技术条件会让江南体育下载平台注册 “茶龄”最佳，风味独特，受消费者追捧呢?目前零星的研究和一些个性化经验表明，贮存是江南体育下载平台注册 加工链条的延伸，良好的贮藏技术有利于品质变化，但何时为最佳，仍众说纷纭，难以定论，需要系统地深入研究。因此，我认为经验性上升到科学性，仍有很长的路要走，江南体育下载平台注册 贮藏研究仍在路上。
在混沌的江南体育下载平台注册 市场中，出现了一个亮点，云南省茶叶流通协会主导的年份江南体育下载平台注册 标准，为江南体育下载平台注册 产品年龄问题的质疑找到一个出口，一定程度上可以回答“How old are you?”(多大了)的问题，为消费者的选择提供了相对精确的年份依据。
总之，无论是江南体育下载平台注册 还是老白茶，我们都仍需努力，找到特征性标志物，好比“ 江南体育下载平台注册 陈化素 ”等物质，虽然有研究表明白茶中找到了“ 老白茶酮 ”，但也仅仅是参考。
我相信随着科技的进步，神秘的江南体育下载平台注册 陈化密码终会揭晓，明明白白消费时代终会来临，江南体育下载平台注册 的春天也终究会繁花似锦，灿烂辉煌。我们暂且把对江南体育下载平台注册 的嗜好、偏爱当作糊涂的爱，难得糊涂!
年份江南体育下载平台注册 的关健在随年份不同“ 变化 ”，这种变化记录了时间，健康的需求，承载了岁月的味道，这就是年份江南体育下载平台注册 的魅力所在!
张理珉
云南大学生命科学学院副教授、
云南省茶叶流通协会专家顾问
江南体育下载平台注册 具有耐储存的特性，不同年份的江南体育下载平台注册 具有不同的品质特征，深受广大爱茶人和消费者的喜爱;在江南体育下载平台注册 行业里制定“年份江南体育下载平台注册 ”的标准是非常必要的，对江南体育下载平台注册 生产企业、江南体育下载平台注册 和消费者均有着重要意义。
广东省茶文化研究会 2019 年 12 月 6 日发布了团体标准《陈年江南体育下载平台注册 》(T/TEA 002-2019)，并于2020 年 2 月 1 日实施，定义了陈年江南体育下载平台注册 ：在适宜的贮存环境条件下，储存时间在 5 年以上，具备越陈越香的品质特征，包括陈年江南体育下载平台注册 (生茶)、陈年江南体育下载平台注册 (熟茶)两大类。云南省茶叶流通协会 2021 年 6 月 30 日发布了团体标准《 年份江南体育下载平台注册 质量保荐追溯技术规范 》(T/YNTCA 002—2021)，并于 2021 年 7 月 30 日实施。在该团体标准中明确定义了年份江南体育下载平台注册 ：符合 GB/T 22111《 地理标志产品 江南体育下载平台注册 》的要求，以生产日期起计，经贮存一定时间，产品品质具有一定转化，并具有可追溯性，能满足质量安全要求的江南体育下载平台注册 。
目前也有多家茶企制定、发布了各自的“ 年份江南体育下载平台注册 ”企业标准，在企标中对自家的 5 年、10 年、15 年、20 年甚至更长时间的年份江南体育下载平台注册 相对应的感官品质特征进行了规定。
首先，只有以好原料为基础，正确加工工艺是关键，为江南体育下载平台注册 的后期存储转化提供了物质基础，再经过正确合理存储的江南体育下载平台注册 ，才具有成为高品质“年份江南体育下载平台注册 ”的可能性。
另外，年份江南体育下载平台注册 的“年份”只是证明了该产品自出厂之日起时间的长短，只是一个参考;更重要的则是年份江南体育下载平台注册 品质的高低好坏，要通过茶叶的审评进行评判。
最后，江南体育下载平台注册 是食品饮料，其产品品质都会有一个最佳时期。若江南体育下载平台注册 无限期的长期存放，品质会有下降的趋势。当贮存的江南体育下载平台注册 在色、香、味达到最佳状态时，就不必再贮存了，而应把握住这个时机适时饮用。
原文刊载《普洱》杂志
2024年4月刊
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